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葡萄酒的颜色来自哪里?

2022-01-24

葡萄酒的颜色来自哪里?主要来自于葡萄的皮和汁。酿造红酒时,在发酵过程中葡萄皮会被保留。只须进行均热处理,还有经过酒自身的热量,果皮上的色素就会渗到葡萄汁里。发酵桶里的热度越高,发酵过程越长,酒的颜色就会越深。酿造白葡萄酒时,果皮则会被去除。葡萄被榨汁,然后取其汁进行发酵。所以白葡萄酒汁是在没有果皮的参与下酒化的。桃红酒则是中庸或者说妥协的结果,要么是用红葡萄酿造,而控制皮的浸泡时间和程度;要么就是红、白葡萄按一定的比例混合酿造;或者更直接红酒、白酒混合调制。

葡萄酒在装瓶后还是有生命的,还在不断发生变化,变化的方向取决于储存时间、温度、湿度及酒质本身。一般而言,用红葡萄酿制的红酒,当它装瓶出厂时,它的颜色是鲜紫红色。随着贮存的年份增加,紫色慢慢消失,最后变成红色。如果再陈年的话,红色转变成橘红色或黄土红色。到了最后,有一点褐红色出现,直到全部转成褐红为止。值得一提的是,上述红酒颜色的转变,只有用极品葡萄所酿成的红酒才会有。

一瓶年轻的白葡萄酒,它带有浅绿色和非常芳香的味道,等到它陈年之后,新鲜的芳香味慢慢失去,代之而起的是陈香。同时,它的颜色也转变成稻草黄色。如果它存放更久的话,它的颜色也变得更深,犹如琥珀色。